کاربردهای نشاسته

 نشاسته طبیعی علیرقم قابلیت های بسیار در بهبود كیفیت خواص بسیاری از مواد غذایی، در مواقعی نمی تواند خواص مورد نظر را جهت استفاده در غذا فراهم سازد، برای مثال در اثر فرآیندهای پیچیده تولید مواد غذایی ، مولكولهای نشاسته طبیعی تجزیه می شوند و به دنبال آن ویسكوزیته و قوام محصول كاهش می یابد. به منظور بهبود كیفیت نشاسته و افزایش كارایی آن در غذاهای مختلف با توجه به نیاز می توان تغییرات به خصوصی را در ساختار آن به وجود آورد كه منجر به بهبود خواص عملكردی آن گردد. تولید و تهیه نشاسته های اصلاح شده سالهاست كه مورد توجه محققان میباشد. این شركت با توجه به تجربیات خود و مشاوره اساتید دانشگاه در مراكز تحقیقاتی و با همكاران خارجی خود در حال تحقیق و مطالعه بر روش تولید مشتقات نشاسته می باشد. هم اكنون این شركت توانایی دارد تا دانش فنی و خط تولید مشتقات ذیل را تامین نماید.

نشاسته های كاتیونیك (عمدتا برای حفظ و نگهداری الیاف و رنگدانه ها روی كاغذ مصرف می

 شوند، همچنین استفاده از اینها باعث بهبود و استحكام در مقابل پارگی و پایداری در مقابل تا خوردن كاغذ می شوند، همچنین به عنوان امولسیفایر برای ضد آب كردن كاغذهای چسب زنی و آهار زنی و در تصفیه و پالایش سنگ معدن به عنوان عوامل انباشتگی و لخته كنندگی مورد استفاده قرار می گیرند)
v نشاسته های فسفاته (نشاسته های منو فسفاته در مصرف مواد غذایی بسیار مفید می باشند چون پایداری بسیار عالی هنگام از بین رفتن انجماد دارند. این نوع نشاسته به عنوان تغلیظ كننده جهت تهیه عصاره منجمد گوشت و كرم یا خامه منجمد كیك نسبت به دیگر نشاسته ها برتری دارند، كاربردهای غیر غذایی نشاسته فسفاته عبارتند از: اتصال دهنده یا چسباننده میان قالبهای فلزی، در كاغذ سازی برای استحكام و مقاومت در برابر تا شدن و بهبود مشخصات ویژه آن، در نساجی به عنوان آهارزنی و چسب زنی در تصفیه آلومینیوم از سنگ معدن بوكسیت و در ساخت دترژنتها)
v نشاسته اكسید شده (در صنایع نساجی برای آهار زنی و پرداخت پارچه، در تولید مواد عایق كاری و تخته های دیواری و لباس شوی ها نیز مورد استفاده قرار می گیرد)
v نشاسته استری شده (در صنایع غذایی در انواع سوپها، غذای كودك، كنسروسازی و همچنین در صنایع نساجی مورد استفاده قرار می گیرد)
v نشاسته اتری شده (به طور وسیعی جهت پوششهای كاغذی Paper coating و آهار زنی آنها برای بهبود استحكام و سفتی كاغذ مورد استفاده قرار می گیرد)
v دكسترین (به عنوان مواد تشكیل دهنده فیلم های خوراكی و جایگزین چربی در محصولات غذایی به كار می رود)
v نشاسته پری ژلاتینه (میزان اتلاف آب را در گل حفاری چاههای نفت به حداقل می رساند و در آب سرد به خوبی پخش شده، برای خمیرهای كاغذ دیواری و در ساخت كاغذ به عنوان چسب داخلی الیاف به كار می رود، همچنین در صنایع غذایی در پودینگها، سس سالاد،پركن كلوچه، شیرینیها و آب نباتها و سفت كننده های كیك به كار می رود)

 

صنعت شیرین کننده ها

 

تعدادی از مهمترین و پر مصرف ترین مشتقات نشاسته گروهی هستند که در صنعت شیرینی سازی استفاده می شوند، که از مهمترین آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
> گلوکز
> مالتوز
> فروکتوز
> مالتو دکسترین
> دکستروز

> گلوکز:
گلوکز یکی از مرسوم ترین شربت هایی است که از نشاسته بدست می آید. دو روش اصلی برای تولید گلوکز از نشاسته وجود دارد :
> روش اسیدی
> روش آنزیمی

 

مراحل اصلی تولید گلوکز از نشاسته به روش اسیدی:
> مخلوط کردن اسید ، آب و نشاسته
> حرارت دادن مخلوط اسید و نشاسته و نگاهداشتن در دمای خاص و تولید گلوکز
> خنک کردن گلوکز و خنثی سازی
> تصفیه گلوکز از خاک پرلیت
> رنگبری گلوکز با کربن اکتیو
> تصفیه نهایی با فیلترهای رزینی
> تغلیظ گلوکز
> بسته بندی

چگونگی تولید نشاسته از ذرت

در اکثر کشورهای دنیا به طور کلی از ذرت ، آرد گندم ، تاپیوکا و سیب زمینی به عنوان منابع اولیه استخراج نشاسته استفاده می گردد . روش تولید نشاسته از هر یک ار آنها با دیگری متفاوت است :
> تولید نشاسته از ذرت
> تولید نشاسته از آرد گندم
> تولید نشاسته از سیب زمینی
> تولید نشاسته از تاپیوکا

 تولید نشاسته از ذرت:
اصلی ترین روش تولید نشاسته از ذرت ، روش آسیاب خیس نام دارد.
مراحل اصلی تولید نشاسته از ذرت:
1.خیساندن ذرت در محیــط گوگــرد دار
2.آسیاب ذرت برای جدا کـردن جرم
3.آسیاب ذرت برای جدا کردن پوسته با سـبوس
4.شستشو، آبگیری و خشک کــردن جرم
5.شستشو ، آبگیری و خشــک کردن سـبوس
6.جدا کردن گلوتن از نشاسته با سپراتور
7.آبگــیری و خشک کـردن گــلـوتــن
8.تغلیظ ، آبگیری و خشک کردن نشاسـته

 تولید نشاسته از گندم:
سه روش اصلی و مرسوم در دنیا برای تهیه و تولید نشاسته از آرد گندم وجود دارد .
الف - روش تری فاز( تری کانتر )
> خلاصه مراحل تولید نشاسته و گلوتن:
1.تهیه خمیر و هموژن کردن آن
2.استفاده از دکانتر سه فاز برای جداکردن پنتازون،نشاسته درجه 2 وگلوتن و شاسته درجه یک
3.جداسازی گلوتن از نشاسته درجه دو
4.شستشو و آبگیری و خشک کردن نشاسته درجه یک
5.تغلیظ وخشک کردن نشاسته درجه دو

.آبگیری و خشک کردن گلوتن

ب - روش هیدروسیکلون این روش مقرون به صرفه ترین روش تولید است > خلاصه مراحل اصلی تولید نشاسته: 1.تهیه خمیر و هموژن کردن آن 2.شستشو و آبگیری و خشک کردن نشاسته درجه یک 3.استفاده از هیدروسیکلون برای جدا کردن نشاسته درجه یک از نشاسته درجه دو و گلوتن 4.تغلیظ و خشک کردن نشاسته درجه دو 5.جدا سازی گلوتن از نشاسته درجه دو 6.آبگیری و خشک کردن گلوتن ج - روش مارتین پیشرفته قدیمیترین و ساده ترین روش در تولید نشاسته بوده و در گذشته سراسر دنیا کارخانجات زیادی در گذشته از این روش برای تولید نشاسته استفاده مینمودند. > خلاصه مراحل تولید نشاسته : 1.تهیه خمیر 2.استفاده از ترومل برای جدا کزدن نشاسته از گلوتن 3.جداسازی نشاسته درجه یک و درجه دو با سپراتور 4.شستشو ، آبگیری و خشک کردن نشاسته درجه یک 5.تغلیظ و خشک کردن نشاسته درجه دو 6.آبگیری و خشک کردن گلوتن